闽馔小记配资门户平台官网
闽地多山，又濒海，山珍海错，自是不少。每逢外乡人至此，总不免要\"食指大动\"一番。然而闽菜虽列\"八大菜系\"之林，却向来不甚张扬，颇似那\"不声不响\"的闽人，只将美味藏在深巷里，待有缘人寻访。
闽人烹调，最重\"汤头\"。那汤，不是北方的浓油赤酱，亦非川湘的麻辣辛烈，而是\"淡而有味\"的妙处。蒸、煎、炸、炖、焖诸法，在他们手里，竟能化出百般花样来。我今且记几味，聊供诸君\"望梅止渴\"。
首推\"佛跳墙\"。此物原名\"福寿全\"，后因香气太盛，竟引得\"佛爷跳墙\"来尝，遂得此名。食材凡十余种，鲍参翅肚之类，须泡发整日，再以文火炖上十个时辰。这般费时费力，寻常人家自是不敢轻试，唯有贵客临门，方肯\"大动干戈\"。我曾见一老饕食此，竟将汤汁\"刮\"得干干净净，连碗底都舔了又舔。
展开剩余74%莆田有\"温汤羊肉\"，选山羊肉，焯水去腥，慢炖半个时辰。晾凉后切片，肉紧皮弹，蘸以特制酱汁，鲜甜清爽。当地人云：\"吃过温汤羊，三月不知肉味。\"虽是夸张，却也道出此物之妙。
\"南煎肝\"本名\"两煎肝\"，因口音之误而成今名。此物最考火候，须在旺火中\"一蹴而就\"，既要入味，又不可掩了肝之本味。做得好的，脆嫩无腥，竟不似肝，倒像是甚么珍馐。
福州荔枝肉，以似荔枝得名。猪肉改花刀，油炸后自然蜷曲，形色味俱佳。此物在福州，家家会做，如同北方的饺子，是再平常不过的\"家常便饭\"。
长汀河田鸡，号称\"世界五大名鸡\"。制法极简，抹盐蒸熟，切块淋汁。看似平淡，却最见功夫。那鸡肉之嫩，竟似\"入口即化\"，连骨头都透着鲜味。
厦门同安封肉，宴席必备。肉嫩至极，筷子一碰即开。上桌前始终盖着，揭开时香气\"扑鼻而来\"，令人\"垂涎三尺\"。
莆田焖豆腐，看似简单，却全在\"焖\"字。文火慢煨，豆腐吸尽配料精华，松软爽口。当地人笑称：\"一块焖豆腐，能吃下三碗饭。\"
延平武夷笋燕，刀工最精，笋须切得细如发丝。与笋同炒的粉丝，吸足鲜味，勾芡后滑嫩异常。此物背后，据说还有个\"孝子救母\"的典故，可惜年代久远，已不可考。
姜母鸭用红面番鸭，以麻油姜片同煲。鸭肉吸尽姜香，软嫩不腻。相传此乃宫廷流出，难怪如此讲究。
闽菜之妙，在于能将寻常食材，烹出非凡滋味。既不似北方之厚重，也不像川湘之浓烈，而是\"淡中见奇\"，恰如闽人之性情，内敛而深厚。
愿诸君有缘尝遍闽味，更愿这\"烟火人间\"，永葆其真。
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